Microbrotes para cocinar: variedades, sabores y cómo combinarlos
Microbrotes para cocinar: variedades, sabores y cómo combinarlos
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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, y tienen sabores mucho más definidos.
Cada variedad cumple una función. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.
Una regla sencilla para combinarlos: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
En cuanto al precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como microgreens precio acabado y no como base. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.
En hostelería se piden en formatos más grandes y con envíos fijos cada semana, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Más información en [ANCHOR2].
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